Phát hiện chất độc gây tử vong trong cá nóc

Phát hiện chất độc gây tử vong trong cá nóc – Tetrodotoxin là loại độc tố vô cùng mạnh mẽ, có nồng độ tập trung cao trong gan, thận, tuỵ và các cơ quan sinh sản của cá nóc. Gần đây, các cơ quan y tế đã ghi nhận ba trường hợp ngộ độc nặng sau khi tiêu thụ cá nóc, trong đó có một trường hợp đã gây tử vong.

Phát hiện nhiều trường hợp ngộ độc do chất động gây tử vong trong cá nóc

Cả ba trường hợp ngộ độc này đều là nam giới, đều có liên quan đến nghề đánh cá tại tỉnh Kiên Giang. Trong số đó, một người đã không qua khỏi. Hai bệnh nhân còn lại đã được nhập viện khi tình trạng rất nguy kịch và đều trải qua các triệu chứng như khó thở, co giật, tê lưỡi, tê chân, đau đầu và cảm giác mệt mỏi.

Về khía cạnh độc tố của cá nóc, theo thông tin từ Cục An toàn thực phẩm thuộc Bộ Y tế, cá nóc được biết đến với chứa chất độc tố tự nhiên gọi là tetrodotoxin. Chất này thường tập trung đặc biệt nhiều ở các bộ phận như gan, thận, tuỵ, cơ quan sinh sản (bao gồm buồng trứng và túi tinh), mắt, mang, da, và cả máu của chính loài cá nóc. Đáng chú ý, mức độ độc tính của tetrodotoxin còn gia tăng đáng kể vào giai đoạn mùa sinh sản của cá, từ tháng 2 đến tháng 7 hàng năm.

Các chất độc tố không xuất hiện tự nhiên trong thịt cá nóc. Tuy nhiên, trong quá trình đánh bắt, chế biến hoặc khi để thức ăn bị ô nhiễm, các chất độc tố có thể thấm vào thịt cá nóc và gây ngộ độc khi sử dụng.

Các chất độc tố có trong cá nóc có độc tính cao. Một lượng chỉ cần 4 mg chất độc tố trong thịt cá có thể gây tử vong cho một con thỏ nặng 1 kg. Với con người, việc ăn 10 gam thịt cá nóc chứa chất độc tố đã đủ để gây ngộ độc. Chỉ cần từ 1 – 2 mg chất độc tố cũng có thể gây nguy hiểm đến tính mạng.

Độc tố tồn tại bền vững – chất độc gây tử vong trong cá nóc

Độc tố tetrodotoxin trong cá nóc mang tính chất ổn định cao. Nếu đun sôi ở 100 độ C trong vòng 6 giờ, độc tố chỉ giảm một nửa; tuy nhiên, khi đun sôi ở 200 độ C trong 10 phút, độc tố sẽ bị hoàn toàn phá hủy.

Vì vậy, trong trường hợp nấu nướng thông thường, nguy cơ ngộ độc từ cá nóc vẫn tồn tại do độc tố chưa bị hoàn toàn loại bỏ. Khi tiến行 phơi khô hoặc chế biến bình thường, độc tố tetrodotoxin vẫn tồn tại và có thể gây ngộ độc cho người tiêu dùng.

Biển nước Việt Nam đăng ký một tổng số 66 loài cá nóc, thuộc 12 giống và 4 họ, chủ yếu tập trung ở vùng biển miền Trung. Thường sinh sống ở tầng đáy và khu vực gần đáy, chúng có thể được tìm thấy trên các nền cát, bùn cát, vụn san hô, và đôi khi thậm chí cả trong cửa sông và nước lợ.

Cá nóc ở Việt Nam xuất hiện gần như suốt cả năm, nhưng phần lớn trong số chúng xuất hiện nhiều nhất vào khoảng tháng 5 – 6 và tháng 9 – 10. Đặc biệt, hầu hết cá nóc tại Việt Nam đều chứa chất độc tetrodotoxin.

BÁO CHÍNH THỐNG – BÁO TỔNG HỢP TIN TỨC MỚI NHẤT.